Acumulo uns gr茫os ali, umas sementes aqui: pain莽o, comida de p谩ssaro, que eu amo, quinoa, lembran莽a do Peru, s锚mula-de-trigo, aveias que sobraram da 煤ltima granola feita em casa, gergelim, sementes de jerimuns que eu retiro e seco, e por ai vai. Os gr茫os, do tipo superg茫os por serem muito nutritivos e com outros benef铆cios para a sa煤de, se acumulam - enfim n茫o 茅 todo dia que a gente quer comida ultra-saud谩vel. Juntos v茫o compor a vers茫o multigr茫o do meu p茫o de pregui莽oso! Li que at茅 granola pode ser misturada.... . A 煤nica altera莽茫o que a minha receita sofra, claro que n茫o precisa ser sovado tamb茅m n茫o, 茅, antes de misturar tudo, demolhar os gr茫os mais duros com 谩gua quente. - Ah, mais uma observa莽茫o: Faltar谩 o trigo para quibe. J谩 virou um outro p茫o integral. Uma primeira tentativa.
As vantagens de um p茫o multigr茫o? Para quem j谩 tem todos esses gr茫os a m茫o, acho que n茫o precisa explicar que cada um traz um outro benef铆cio para a nossa sa煤de al茅m de melhorar a digest茫o. Gr茫os integrais mant锚m a fina casquinha que os envolve. Cont茅m por isso mais fibras, vitaminas e minerais por conter muito mais fibras do que. Pessoalmente me interesse mais o seu sabor mais complexo e a consist锚ncia de um p茫o mais massudo, r煤stico.
Quem quer se afundar no assunto - naquele cantinho saud谩vel do supermercado ou nas lojas especializadas eu ainda encontraria mais alternativas ultra saud谩veis que poderiam compor o meu p茫o. Nutritivos, cheia de fibras, resumindo extremamente ben茅ficos para o corpo: G茅rmen-de-trigo ou linha莽a por exemplo, chia, claro farinha de trigo integral ou, melhor ainda, a farinha de centeio. Essa d谩 outro gosto! Mas tamb茅m poderia, j谩 deu super certo no meu p茫o de milho, colocar uma parte de fuba/milharina e goma de tapioca, mais acess铆veis e locais ou uma parte da minha querida farinha de pupunha... .
Uma vez composta a f贸rmula, nela cabem o que voc锚 tem na despensa, m茫o na massa! Fa莽o quest茫o de raramente repetir! Dou, boa dona de casa, primeiro um fim ao que sobrou.
Receita
supergr茫os da sua escolha, mais ou menos um copo
3 copos de farinha de trigo normal, em parte ou por completo integral ou farinha de centeio
metade de um saquinho de fermento biol贸gico
1 - 11/2 colher (ch谩) de sal
2 colheres (sopa) de azeite a gosto
1 3/4 - 2 copos de 谩gua, metade fervente, outra metade em temperatura ambiente
1 punhado de gr茫os e sementes para cobertura
O pr贸ximo passo 茅 importante - medir a quantidade de gr茫os! Enfim substituir茫o uma parte da farinha.
Qualquer gr茫o mais duro, incluiria aqui tamb茅m o trigo para quibe e o fub谩/milharina, precisa ser escaldadas com 谩gua quente. As aveias? As deixei de fora. Essa aveia 茅, gostos n茫o se discute, j谩 茅 bastante fina e n茫o precisar谩 ser demolhada. Oferecer谩 no seu estado natural, uma certa resist锚ncia aos dentes ao morder uma fatia do p茫o pronto. Quem quer inclu铆-la, fique a vontade. Vou medi-la depois.
Quem tem a m茫o umas castanhas, uns nibs como costumo fazer da semente de cupua莽u ou cacau ou frutas cristalizadas dando sopa por ai, aguardando um destino adequado, pode incluir a vontade. Nem precisa descontar das medidas b谩sicas.
A mesma coisa vale para especiarias. Comi uma vez no Peru p茫ezinhos que foram preparados com um ch谩 de ervas no lugar de 谩gua. Entra tanto erva-doce quanto pau de canela. Os meus favoritos s茫o comino e coentro em gr茫os. Para n茫o exagerar, tamb茅m podem ser usados somente na cobertura.
3/4 copos de 谩gua para dar uma amolecida nos gr茫os mais duras.
Molhados, os gr茫os restam por meia hora, tempo suficiente para tufar e amolecer.
Agora junto o restante dos ingredientes. A farinha vale peneirar. Acrescendo a 谩gua aos poucos para acertar o ponto. Misturo com uma colher de pau. A consist锚ncia da massa e pesada, r煤stica. Acrescento 谩gua at茅 consigo com certo esfor莽o juntar a massa com uma colher de pau. Se fosse mais l铆quida, ela iria crescer menos. Agora ela ser谩 coberta por pano e restar谩 entre 12 - 18 horas, ou uma noite num lugar quentinho.
No outro dia a massa dobrou de volume.
Com ajuda de um p茫o-duro ou dois garfos dobro as bordas sobre o meio.
J谩 preaque莽o o forno em temperatura m谩xima. Untada a forma ou a panela, derramo a massa para dentro. Com uma faca afinada corta a superf铆cie onde quero que o p茫o abrir. Tamb茅m poderia fazer outros cortes, por exemplo diagonais. Ao lado j谩 piquei a mistura para cobrir. Usei as sementes de jerimum, aveia e o gergelim.
A mistura vai por cima da massa. Quem n茫o quer cobertura, pincela com um pouco de 谩gua com sal.
P茫o pronto para ir para o forno preaquecido na temperatura m谩xima. Ser谩 assado por 35-40 minutos. Est谩 pronto quanto amarronzou e a crosta emite um som oco ao ser batida com uma colher de pau.
O p茫o deve esfriar sobre uma grade. Bom apetite!
P茫o multi-gr茫o com trigo para quibe. Uso 1 x铆cara de trigo para quibe. Abafo com 3/4 x铆cara de 谩gua fervente e deixo descansar por meia hora. Usando outros gr茫os como quinoa, esses v茫o juntos. Depois acrescento 3 x铆caras de farinha de trigo e mais 1-1 1/4 de x铆cara de 谩gua, o fermento e o sal. Fica macio mesmo os gr茫os oferecendo uma certa resist锚ncia aos dentes e com um gosto de castanhas por causa do trigo para quibe. O pr贸ximo vou ainda pincelar com salmoura para ficar mais bonito e menos p谩lido....
