Caju, meu encanto - receita de moqueca de peixe, camarão e caju

Moquecas com frutas da estação

Os ingredientes básicos de uma moqueca, uma panela de barro com tampa, tomate em rodelas, pimentão também em rodelas ou listras, cebola em anéis, azeite de dendê e leite de coco, se dão surpreendentemente bem com frutas diversas. Prepara-se deliciosas moquecas de jaca, de banana ou como aqui - do fruto do caju. O prato ideal para vegetarianos - pouco trabalho e muito sucesso. Para os não vegetarianos junta-se ao caju, por exemplo em outra panela, também peixe em postas, a gosto salmourado uma noite e o saboroso camarão regional.  

Moqueca com camarão, peixe salmourado e frutas de caju

500 g de camarão regional, branco ou rosa, pode ser substituído por avium

500 g de postas de diversos peixes, salmourados por uma noite

1-2 limões galegos

3-4 dentes de alho picados

Sal, pimenta e colorau ou açafrão-da-terra a gosto

1-2 cebolas, cortadas em rodelas

3 tomates, cortados em rodelas

2-3 pimentões verdes, cortados em rodelas

5-6 frutos de cajus, de preferência de caju ácido, cortadas em rodelas ou fatias

1 pedaço de gengibre picado ou ralado a gosto

1 maço cheiro verde picado

1 maço de coentro picado a gosto

Azeite

1 copo (200 ml) de leite de coco

4-6 colheres (sopa) de azeite de dendê ou a gosto

Passo a passo

1. A gosto, salmore o peixe na véspera. A salmoura intensifica o gosto do peixe e é uma maneira de evitar qualquer pitiú. 
2. No dia, lave o peixe e camarão com limão e tempere a gosto com sal, pimenta, alho e colorau ou açafrão.
3. Reserve por 30 min na geladeira.
4. Numa panela de barro com tampa ou caçarola, refogue a cebola, o gengibre e o pimentão num generoso fio de azeite e reserve.
5. Forre o fundo da panela com camadas alternadas de tomate, pimentão, cebola, refogado, caju e peixe até acabaram todos os ingredientes. O camarão é muito delicado e entre mais tarde no preparo. Tempere as camadas a gosto e salpique com parte do cheiro verde e coentro.
6. Regue com azeite e espere levantar fervura.
7. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando e lento por 10-15 minutos.
8. Acrescente o camarão, o leite de coco e o azeite de dendê.
9. Continue em fogo brando até o camarão mudar de cor e as postas de peixe se soltarem com facilidade das espinhas.
10. Corrija os temperos, salpique com cheiro verde e sirva acompanhado de arroz branco, pirão e pimenta de cheiro.

Vídeo Moqueca de caju 1