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Caju, meu encanto - caju e legumes com tempero nortista

Caju, meu encanto - caju e legumes com tempero nortista

O segredo desse prato é o molho simples, cremoso, mas muito bem temperado. Açafrão-da-terra, fresco ou em pó, gengibre, cominho e coentro, em grãos ou já moído, tão comum na cozinha nortista, vendidas em qualquer esquina - juntos dão aquela cor e um gosto ao mesmo tempo familiar e exótico que parece ter vindo direto das tão distantes Índias. Quem quer ir mais longe incorpora uma pitada, bem pouco mesmo, de cravo e uma pequena quantidade de canela. Todas essas especiarias combinam com perfeição com o leite de castanhas de caju, suave e doce. Contrabalance com sal e uma boa dose de pimenta de cheiro e pronto é um molho coringa que também combina muito bem com peixe ou algum tipo de tubérculo.  

Outra dica é grelhar o quiabo, perfeitamente viável na frigideira ou no forno, cortado ao meio ao longo do comprimento e temperado somente com um pouco de azeite e sal. Dessa maneira perde toda sua baba que o faz tão malquerido.

Caju com legumes no leite de castanhas de caju e tempero nortista

1-2 punhados de castanhas, hidratadas de véspera

Resultando em

1 copo de leite de castanhas

Legumes da estação e regionais a gosto por exemplo:

1 maço de espinafre de macaco sem talos

1 abobrinha cortada em meia luas

1 maço de maxixe cortado em 8 ao longo do comprimento

1-2 maços de quiabo cortado ao longo do comprimento

1-2 punhados de caju ácidos e doces misturados

1 cheiro verde picado

½ colher (chá) de pimenta rosa

 

Refogado

Azeite

1 cebola picada

1 punhado de pimentões regionais em listras

2-3 dentes de alho ou a gosto, picados

1 pedaço de açafrão-da-terra ralado ou

1 colher (chá) de açafrão em pó

1 pedaço de gengibre a gosto, ralado

½ colher (chá) de cominho em grãos ou em pó

½ colher (chá) de coentro em grãos ou em pó

a gosto 1 pitada de canela e um pouco de canela

Sal e pimenta a gosto

Hidrate as castanhas de véspera e no dia bate junto com a água no liquidificador para obter 1 copo de leite de castanhas. O mesmo pode ser substituído por leite de coco.

Pique todos os ingredientes.


Aquece as especiarias até levantam o seu perfume. Acrescente um fio generoso de azeite e refogue junto com a cebola, o pimentão, o gengibre, sal e pimenta e o açafrão.

Junte o alho e depois os legumes exceto o espinafre e o quiabo, o caju e metade do cheiro verde. Espere aquecer. Acrescente o leite de castanha e espere levantar fervura. Baixo e fogo e cozinhe mais um pouco até todo os sabores se unirem e os legumes fiquem "al dente", oferecendo, a serem mordidas umas certa resistência aos dentes. Corrija os temperos e a picância e incorpore o espinafre. À parte, grelhe o quiabo com um pouco de azeite. Tempere com sal e sirva sobre os legumes. Decore com o restante do cheiro verde, salpique com a pimenta rosa e sirva acompanhado de arroz.

Para um molho mais cremoso, passe o mesmo antes de acrescentar os legumes pelo liquidificador.

O BOTO - Alter do Chão
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