Ingredientes
- 2 kg de pato inteiro(s)
- 1 litro de tucupi
- 1 maço de jambú
- folhas de chicória
- cebolas
- bouquet garni (enroladinho com salsinha, cenoura, alho-poró, salsão, tomilho só para dar ao gosto ao caldo, mas que deve ser retirado)
Preparo
Caldo de pato
- Asse a carcaça de pato no forno até ficar dourada.
- Em uma panela grande, refogue a cebola e junte a carcaça do pato
- Cubra com 1 litro de água
- Adicione as folhas de chicória e o bouquet garni
- Tampe a panela e deixe pegando sabor por 1h
- Coe o caldo
Pato
- Marine o pato a gosto de um dia para o outro na geladeira
- No dia seguinte, asse em forno baixo até a carne ficar macia e cozida
- Desosse o pato.
Montagem
- Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato feito no primeiro passo
- Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer;
- Acrescente as folhas de jambu.
- Sirva com arroz branco ou farinha paraense.